La plus simple recette de curry au monde !

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Sauce

• 1 oignon (gros ou petit en fonction du goût) haché
• 1 cuillère de concentré de tomates
• 1 boite de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de curcuma (c’est pour le côté esthétique surtout car cela teint la sauce en jaune)
• Épinards en branches ou en feuilles ou alternative végétale à la viande
• Sel au goût
• Piment (optionnel)

Accompagnement

Riz, pâtes, quinoa, boulgour, … (féculent de ton choix)

Réalisation

1. Cuis le féculent et les épinards sur le côté.

2. Dans une poêle, chauffe un peu d’huile végétale, déposes-y l’oignon haché et fais le suer.
Une fois les oignons transparents, verse le curry, le curcuma et le concentré de tomates. Mélange. Tout de suite après, verse le lait de coco et mélange à nouveau. Baisse le feu et laisse mijoter trois minutes. Ajoute le sel et une fois que la consistance te plait, sers la sauce sur le riz.
Ajoute ensuite par-dessus les épinards.

Bon appétit !

Orian Boël

 

Le falafel

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Ingrédients pour 24 – 30 falafels

  • 400 g de pois chiches séchés
  • Un bouquet de persil plat frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • Une pincée de poivre noir
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 900 ml d’huile végétale, pour frire
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Huile d’olive, pour la reliure


    Pour la sauce :

    8 cuillères à soupe de tahini
    3 cuillères à soupe de yogourt grec
    Jus de 3 citrons
    1 cuillère à soupe de sel de mer

  1. Tout d’abord, fais tremper les pois chiches dans l’eau pendant 8 heures (fais-le la veille comme
    ça tu n’as pas à attendre).
  2. Lorsque c’est fait, égoutte l’eau et verse les pois chiches dans un robot culinaire ou un mélangeur.
  3. Ajoute le reste des ingrédients -à l’exception de l’huile de tournesol et des graines de sésameau robot culinaire ou mélangeur avec assez d’huile d’olive pour lier le mélange ensemble.
  4. L’huile d’olive aidera à rendre le mélange réalisable, mais n’en ajoute pas trop (commence avec 50 ml et ajoute plus si nécessaire, car il ne faut pas que le mélange soit trop humide).
  5. Commence à façonner tes falafels en boules, en t’assurant de laisser les fonds à plat pour qu’ils puissent se lever.
  6. Saupoudre les falafels de graines de sésame et appuie-les doucement pour aider les graines à coller.
  7. Chauffe le tournesol ou l’huile végétale dans une casserole. Fais frire les falafels par lots de 4 – 5 à la fois dans l’huile chaude pendant 6 – 8 minutes. Tourne les falafels occasionnellement pendant qu’ils cuisent de sorte qu’ils prennent une couleur uniforme chocolat-brun partout.
  8. Pour faire la sauce tahini, mélange tous les ingrédients ensemble et ajoute un peu d’eau si nécessaire pour desserrer (il faut arriver à une consistance assez liquide).Apprécie les falafels en les arrosant de sauce tahini crémeuse et mange le tout bien chaud.

Astuce : Utilise toujours des pois chiches séchés pour cette recette.
Les pois chiches en conserve sont trop gorgés d’eau. Ils ne formeront pas la forme requise et se casseront lors de la friture.

Recette issue du site : http://le-phare.xooit.fr

Laura Goffart

Sirop de fleurs de sureau

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La nature est drôlement bien faite. Surtout pour les gourmands ! La saison de l’ail des ours se termine à peine et voilà que les fleurs de sureau sont déjà prêtes.

A l’occasion d’une jolie petite promenade en campagne, cueillez des ombelles de sureau. Choisissez-les bien ouvertes mais encore blanches. Vérifiez déjà de ne pas cueillir celles qui sont infestées de pucerons, ça facilitera la suite des opérations. De retour chez vous, secouez les ombelles afin d’en déloger tous les petits insectes. Nous ne sommes de loin pas les seuls à apprécier ces fleurs ! Il faut ensuite prélever les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. C’est l’étape la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut largement la peine !

Pour 4 litres de sirop environ, il faut :

  • 12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
  • 2 litres d’eau
  • le jus de 2 citrons
  • 2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d’habitude !)
  • 40 grammes d’acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)
  1. Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l’eau bouillante par dessus.
  2. Ajouter le jus de deux citrons et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps.
  3. Bien filtrer et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l’acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.
  4. Fermer immédiatement et laisser refroidir.
  5. Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.

NB: Le sucre de canne donne une jolie couleur ambrée au sirop.

Vous pouvez l’utiliser pour aromatiser des desserts, mais c’est également délicieux avec de la bière blanche, de l’eau plate ou gazeuse ou du vin blanc.

Source : Dans la cuisine des frangines !

Lasagnes végétariennes maison

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Le week-end du 21-22 janvier, la Green Team se retrouvait au Château de Courrière pour sa mise au vert annuelle afin de préparer les Rencontres Ecologiques d’Eté (REE) de cette année. Qui dit réunion d’équipe dit bon repas. En effet, nous pouvons compter sur Claude pour réaliser de bons petits plats. L’occasion pour nous de mettre en avant dans le JUMP sa recette de lasagnes végétariennes maison.

Pour la pâte

  • 100g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce béchamel 

  • 1 morceau de beurre
  • 1 grosse cuillère de farine
  • du lait

Pour la garniture

  • 100 gr d’épinards

Réalisation :

  1. Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte fraiche. Il est important de bien travailler la pâte. L’huile facilite son aplatissement. Il faut la doser pour avoir une consistance assez souple.
  2. Aplatir la pâte avec un laminoir (ou un rouleau).
  3. Lancer la béchamel : faire fondre le beurre. Une fois fondu, y mettre la farine et mélanger. Ajouter le lait tout en laissant le bec à puissante maximale jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  4. Cuire la pâte. Une pâte fraîche cuit en moins d’une minute dans l’eau bouillante. Dans le cas des lasagnes, la pâte sera recuite au four, il suffit donc de prendre la pâte, en la plongeant quelques dizaines de secondes.
  5. Blanchir (passer des légumes ou des fruits à l’eau bouillante) les épinards sans les laisser trop longtemps afin de ne pas les faire trop réduire en taille.
  6. Étaler couche par couche la pâte, les épinards et la béchamel dans un plat à four.
  7. Cuire au four.Bon appétit !


Michaël Horevoets

 

La mozzarella végétale

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Pour accompagner une super lasagne végétarienne, quoi de mieux qu’un bon fromage végétal ? Voici donc une super recette de mozzarella végétale à ajouter sur tes pizzas, lasagnes, tartines et qui fond à la perfection.

 

Pour réaliser cette mozzarella garantie sans souffrance, il te faut :

  • 125gr de tofu soyeux (se trouve dans tous les magasins)
  • 100gr de yaourt de soja (si tu le fais toi-même c’est encore mieux)
  • 150ml de lait de soja
  • 100ml de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou d’arrow-root)
  • 3/4 de cuillère à café d’agar-agar
  • 3/4 de cuillère à café de sel
  • 150ml d’huile d’olive (ou mieux d’huile de coco inodore)

Passons, aux choses sérieuses, avec la recette :

Alors, la première chose est très compliquée: il s’agit de verser tous les ingrédients (sauf l’huile de coco, si tu en as) dans ton mixer et bien entendu… mixer le tout quelques minutes afin d’obtenir une crème bien lisse.
(Si tu as de l’huile de coco, fais-la fondre au bain-marie puis ajoute-la au mélange)

Il faut ensuite transvaser cette crème dans une casserole et porter à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition.
Le mélange doit épaissir et prendre une texture de béchamel épaisse.

Il va s’agir maintenant de former des boules (de mozzarella ! bande de malins). Pour se faire, il faut verser la préparation dans des petits bols ronds et recouverts de film alimentaire dont on rabattra ensuite les bords vers le milieu.

Après ça tu peux te reposer et laisser refroidir les bols pendant 4 heures.

Après la sieste post-cuisine, y a plus qu’à démouler et déguster !
Bon appétit !

Laura Goffart

Tarte aux fraises sans four !

pictoCoinCuisinetarteFraises

Ingrédients

+/- 500 gr de fraises
200 gr de Speculoos
50 gr de beurre
250gr de Mascarpone
100gr de fromage frais
60gr de sucre glace
6gr de sucre vanillé (ou un sachet)
1 citron jaune

Préparation

1. Écraser le speculoos dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu et mélanger le speculoos.

2. Étaler le mélange dans le fond d’un plat à tarte et bien tasser la base avec une cuillère en bois.

3. Dans un deuxième plat, mélanger le Mascarpone, le fromage frais, le sucre glace, le sucre vanillé et un zeste de citron, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

4. Étaler la crème sur la base de manière uniforme.

5. Couper les fraises en deux et les disposer sur la tarte.

6. Réserver la tarte une vingtaine de minutes au frais et voilà !

 

Grace Dushime

Une sauce originale pour agrémenter les pâtes

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Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates concassées/pelées
  • 2-4 (selon les goûts) cuillères à soupe de mascarpone
  • +/- 40g de lentilles par personne
  • Des petits pois frais ou surgelés (quantité selon les goûts)
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Tout d’abord, pense à vérifier le temps de cuisson nécessaire indiqué sur ton sachet de lentilles. En fonction de celui-ci, mets-les dans l’eau bouillante à temps, afin qu’elles soient prêtes en même temps que le reste de la préparation.
  2. Deuxièmement, n’oublie pas de cuire tes petits pois : fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela peut prendre un quart d’heure si les pois sont surgelés).
  3. Ensuite, commence par couper l’oignon en petits morceaux. Fais-les revenir dans une poêle, à feu doux.
  4. Une fois que les morceaux d’oignons sont bien dorés, ajoutes-y la boîte de tomates pelées et mélange.
  5. Pour continuer, mets-y les quelques cuillères de mascarpone et mélange à nouveau.
  6. Ajoute les petits pois et les lentilles à la préparation. Mélange.

Verse le tout sur les pâtes et déguste.
Bon appétit !

Violette Leclercq

Gâteau d’anniversaire à la cerise

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Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit

  • 3 œufs
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 10 gr de levure chimique

Pour la garniture

  • ½ l de crème fraîche (30% de matière grasse)
  • 40 gr sucre vanillé
  • 200 gr de mascarpone (facultatif)
  • +/-350 gr de cerises du nord
  • copeaux de chocolat

Le biscuit

Battre les blancs au batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, toujours au batteur, incorporer le sucre, puis les jaunes un à un et enfin la farine et la levure chimique.
Étaler la pâte dans un moule d’environ 30x20cm (obtenir environ 1 à 2 cm d’épaisseur) et enfourner à 180°C pendant 10 minutes (ajouter du temps si nécessaire).
Le biscuit est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

La crème

Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique ou au robot. Lorsque la crème est montée mais pas encore ferme, incorporer le sucre vanillé puis le mascarpone (pas indispensable).
La chantilly est prête quand elle est bien ferme.

Montage et décoration

Laver et éponger les cerises. Couper le biscuit en deux parts égales. Placer le premier biscuit sur le plat de service. Étaler une première couche de chantilly, placer les cerises puis les recouvrir d’une seconde couche de chantilly. Vient ensuite le second biscuit.

Pour finaliser le gâteau, commencer par combler la tranche de chantilly puis étaler une fine couche de chantilly sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule métallique (cette couche ne doit pas être parfaite, elle sert à égaliser les formes et à fixer les miettes).

Réserver le gâteau 20 minutes au réfrigérateur. Couvrir ensuite d’une seconde couche de chantilly. Après avoir couvert tout le gâteau, laisser à nouveau reposer 20 minutes au réfrigérateur, puis répéter l’opération jusqu’à être satisfait(e) du résultat.
Décorer les bords de copeaux de chocolat.

Variantes

Remplacer les cerises du nord par d’autres fruits ou parfumer la chantilly de zeste de citron, de cannelle, de cacao… Le biscuit aussi peut être parfumé à la noisette, à la vanille, au cacao… Il est aussi possible de jouer avec des colorants (naturels) pour égayer tant le biscuit que la chantilly.

Fleur Jasoigne

Burger végétarien

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Fin gourmet que je suis, je ne rechigne pas sur le patrimoine culinaire de nos fières contrées… et les nombreuses fritures qui lui sont associées ! Néanmoins, depuis mon arrivée à écolo j, je suis conscient des enjeux d’une alimentation saine et respectueuse de notre environnement. Au fil du temps, j’ai diminué ma consommation de viande, au détriment du plaisir que constitue un burger, une tranche de salade et des oignons, le tout entouré de deux tranches de pains. Que ne fut pas ma surprise en découvrant la version végétarienne du burger ! Il s’agit pour moi d’un excellent moyen de manger équilibré, en se réappropriant la préparation de notre alimentation, et de prendre des forces avant un rassemblement d’écolo j !

Ingrédients pour 8 burgers

  • 160 g de flocons d’avoine
  • 3 carottes râpées
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 grosses cuillères à soupe de persil haché
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Émincez finement les oignons et faites-les revenir, à feu doux, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  2. Dans un saladier, mélangez les fl ocons d’avoine, les carottes râpées, le persil, la gousse d’ail pilée et les oignons.
  3. Dans un bol, cassez les oeufs et battez-les légèrement avec 4 c. à s. d’eau. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez le tout et salez.
  4. Laissez reposer la préparation environ 20 minutes au frigo.
  5. Façonnez des galettes de taille moyenne et faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée, à feu doux, environ 5 minutes de chaque côté.

A vos fourchettes !

Thomas Van de Meersche